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泥鰍在宴席上是美味佳肴
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陕西11选5走势图推荐号码查询 www.erfdk.com 泥鰍味道鮮美,營養豐富,含蛋白較高而脂肪較低,在宴席上是美味佳肴,在日常生活中又是老百姓的大眾食品。素有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”和“水中人參”之譽稱。既味美又滋補,還易獲得,價廉物美。泥鰍的可食部分占整個魚體的 80 %左右,高于一般淡水魚類。經測定,泥鰍每 100 克肉中含有蛋白質 22 . 6 克,脂肪 2 . 9 克,碳水化合物 2 . 5 克,灰分 1 . 6 克,鈣 51 毫克,磷 154 毫克,鐵 3 . 0 毫克,硫黃素 0 . 08 毫克,核黃素 0 . 16 毫克,尼克酸 5 . 0 毫克,可供熱量 4 912 千焦;還含有多種維生素,其中維生素 A70 國際單位,維生素B130 微克,維生素B2 440 微克;此外,還含有較高的不飽和脂肪酸。泥鰍肌肉中的氨基酸和必需氨基酸含量比較高。泥鰍肌肉中的鮮味氨基酸含量較高,。

從泥鰍肌肉的主要營養成分、氨基酸含量和鮮味氨基酸的含量與其他水產品的比較,不難看出,泥鰍肌肉的營養和鮮味豐富。在食物的諸營養素中,蛋白質是首要的,而蛋白質營養實質上就是氨基酸營養。氨基酸的組成與含量,尤其是 10 種人體必需氨基酸的含量高低與構成比較,就成為評定食物蛋白質營養價值的重要指標。因此我們可以這樣認為:泥鰍的氨基酸總量高于大多數常規魚類,同時氨基酸組成全面,人體必需氨基酸含量也高,且鮮味氨基酸含量也高于好幾種名優魚類。泥鰍不愧于“水中人參”之美稱。